Rey con caviar de oricios

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Un rey de 1 1/2 Kg,; 4 chalotas; 1 zanahoria; 1 puerro; 1 copa de jerez; 1 copa de nata; 140 gr. de caviar de oricios (2 latas de caviar de oricios de 70 gr.); pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Quitar espinas y salpimentar, con las espinas hacer caldo, uniendo chalotas, puerro y zanahoria. Cuando esté, añadir jerez, cocer 5 minutos y pasar por el chino. Cuando rompa a hervir, añadir el caviar de oricios y la nata, cubrir el rey y hornear 12 minutos.