|
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS:
12 alcachofas naturales; 250
gr. de caviar de oricios; 1 cebolla mediana; 1 copa de brandy; 100 gr. de
salsa de tomate; 4 huevos; 250 gr. de mantequilla; 1 limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Preparamos fondos de
alcachofas naturales cocidos, procurando que queden blanqueados en la
cocción con el limón. Para el rellenos rehogamos cebolla muy fina, mezclamos
el caviar de oricios, flambeamos con brandy y mojamos con salsa de tomate.
Salpimentamos. Para la salsa montamos las yemas de los huevos a la
temperatura de baño maría, añadimos zumo de limón y a continuación la
mantequilla derretida (sin suero) hasta punto de ligazón. (No olvidar la
sal).
Tapamos las alcachofas
rellenas con esta salsa y gratinamos en horno con gratinador.
|
