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INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS:
200 gr. de caviar de oricios;
500 gr. de rape lomo; 1 lechuga hoja de roble; 1 lechuga lollo rosa; 1
achicoria; 1 escarola pequeña; 1 c/s cebollino picado.
PREPARACIÓN:
VINAGRETA: 1 dl. aceite
de oliva virgen extra; 3 c/s vinagre de módena; 3 c/s sidra natural y
jugo de caviar de oricios.
El caviar lo preparamos
en montoncitos, reservando el jugo y lo que se vaya desmenuzando. El
rape lo hacemos al vapor y lo cortamos en 12 rodajas, quedando muy poco
hecho. Las lechugas las lavamos y secamos bien. Emulsionamos los
ingredientes de la vinagrete y reservamos.
En un plato ponemos una
base de diferentes lechugas en trozos medianos, diferenciando cada una
de ellas. Colocamos encima tres rodajas de rape por plato, así como el
caviar de forma armoniosa. Salamos y salseamos con la vinagreta, para
después espolvorear con el cebollino picado. |
