Ingredientes para 4 personas:
- 1 lata de 115 g de caviar de oricios
- ½ Kg. De rape limpio (sin piel)
- 1 lechuga de hoja de roble
- 1 escarola pequeña
- 1 tarro de 1560 g. alga Kombu Royal o Dulse
- 1 cebollino picado
- sal
PARA LA VINAGRETA:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- medio vaso de sidra natural
- sal
Preparación:
Salamos y cocemos el rape al vapor no muy hecho. Cuando enfríe, lo cortamos en 8 rodajas (o disponemos sus lomos si el rape es pequeño) y reservamos. Disponemos la lechuga y escarola, previamente lavada y secada, junto con las algas. Emulsionamos la vinagreta con el aceite, vinagre, sidra, sal y un poquito de jugo de caviar de oricios y lo agregamos a la ensalada dispuesta en 4 nidos. Colocamos 2 rodajas de rape sobre cada nido y colocamos una cucharadita de caviar de oricio sobre cada rodaja, para después espolvorear con el cebollino finamente picado.