Ingredientes para 4 personas:

• 1 lata de 115 g de caviar de oricios
• ½ Kg. De rape limpio (sin piel)
• 1 lechuga de hoja de roble
• 1 escarola pequeña
• 1 tarro de 1560 g. alga Kombu Royal o Dulse
• 1 cebollino picado
• sal

PARA LA VINAGRETA:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• medio vaso de sidra natural
• sal

Preparación:

Salamos y cocemos el rape al vapor no muy hecho. Cuando enfríe,  lo cortamos en  8 rodajas (o disponemos sus lomos si el rape es pequeño) y reservamos. Disponemos la lechuga y escarola, previamente lavada y secada, junto con las algas. Emulsionamos la vinagreta con el aceite, vinagre, sidra, sal y un poquito de jugo de caviar de oricios y lo agregamos a la ensalada dispuesta en 4 nidos. Colocamos 2 rodajas de rape sobre cada nido y colocamos una cucharadita de caviar de oricio sobre cada rodaja, para después espolvorear con el cebollino finamente picado.