LAS ANCHOAS son uno de los pescados en conserva más conocidos, siendo las del Cantábrico las más apreciadas por su suave textura y sabor intenso.
El Bocarte fresco recién pescado es recibido en fábrica con hielo a 0 ºC. Tras ser salado, es descabezado por manos expertas disponiendo cada pescado piel con piel “a la vera de carne”, se deja madurar durante varios meses a temperatura controlada hasta conseguir su punto óptimo de maduración, para ser elaboradas con esmero, recortando a tijera una a una, desechando su cola y vientre, seleccionando sus lomos eliminando cualquier impureza.
Al tratarse de una semiconserva (producto no esterilizado), su consumo preferente es de 1 año, necesitando mantenerse en frio entre 4 y 12 ºC.

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